콩으로 만드는 전통 장 ‘된장, 고추장, 간장, 어간장’
발효 장(醬)으로 요리하는 일상의 장수(長壽) 레시피를 만나자!

우리의 전통 장들은 하나같이 발효 과정을 거친다. 그리고 ‘콩’을 원료로 하여 만든다. 콩이 발효 과정을 거치면서 안티에이징과 건강, 장수의 효능을 가져다준다는 것은 모두가 알고 있을 것이다. 흔히 한국식 밥상에 오르는 음식들은 소금을 제외한다면 된장, 고추장, 간장, 어간장 등이 기본 양념으로 쓰인다. 그렇다면 매일 먹게 되는 기본 장으로 어떻게 요리를 해야 조금 더 건강하고 조금 더 감칠맛 있는 밥상을 차려낼 수 있을까?
이 책에는 오랜 시간 동안 시중에 나와 있는 장들은 물론이고 직접 담그는 연구와 각종 요리로 활용하는 수고를 하며 일상 요리에 두루 적용시켜온 저자들의 노력이 알찬 레시피로 담겨 있다. 집에서 먹는 모든 요리의 맛의 기본이 되며 기준이 되는 장으로 식재료들의 무한 변신을 인기리에 블로그에 포스팅해온 레시피들은 요리가 어렵다는 편견을 깨며 어떤 요리든 척척 해나갈 수 있는 ‘요리 매뉴얼’이 되어줄 것이다.

프롤로그
도구
고추기름 만들기
생강술 만들기

PART 01 된장
아욱새우된장죽
호박잎된장국
배추조개된장국
채식된장찌개
시래기된장찜
멸치강된장
된장옹심이
장칼국수
된장소스덮밥
한방수육과파무침
된장닭볶음탕
소고기쌈장
샤브샤브샐러드
맥적
호박잎멸치찜
취나물팽이버섯찜
시금치호두무침
상추초된장겉절이
열무된장무침
고추무침

PART 02 고추장
볶음고추장과비빔밥
고추장파스타
고추장찌개
불닭채소떡볶음
매운바지락볶음
두절새우볶음
뱅어포깻잎구이
콩나물장떡
메밀전샐러드
버섯고추장샐러드
두부강정
곶감튀김조림
알감자고추장조림
우엉양념구이
표고버섯구이
배추볶음
샐러리마늘무침
마늘종땅콩무침
김무침
세발나물생채

PART 03 간장
마른홍합밥
우엉마늘밥
취나물새우밥
두부김밥
중국식연잎밥
김치두부국수
깻국탕
토란들깨탕
돼지고기장조림
소고기오이볶음
더덕소고기산적
오징어실채볶음
북어보푸라기
두부잡채
고구마단호박맛탕
호두마늘조림
우엉튀김조림
다시마팽이버섯조림
월과채
즉석양파장아찌와가지전
토마토장아찌
깻잎장아찌

PART 04 어간장
가지나물
고구마줄기볶음
깻잎순나물
꽃게탕
달걀만두
닭가슴살미역국
닭개장
돼지고기김치찌개
떡만둣국
매생이굴국
묵은지감자탕
미나리연포탕
방풍나물
복숭아미역냉국
불낙전골
미름나물
어간장쫄면
잔치쌀국수
쪽파김무침
청국장찌개
콩나물팽이버섯볶음
해물순두부찌개